食品在貯藏、運(yùn)輸、加工中易受到酶、微生物等作用，發(fā)生腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致品質(zhì)下降。食用不新鮮或變質(zhì)的食品不僅不能滿足口感和營(yíng)養(yǎng)需求，還會(huì)危害人們健康。

食品新鮮度檢測(cè)-國(guó)家食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

食品新鮮度檢測(cè)項(xiàng)目

?一、感官指標(biāo)檢測(cè)?

感官指標(biāo)檢測(cè)是最直觀、最基礎(chǔ)的檢測(cè)方式，主要通過人的視覺、嗅覺、味覺等感官來(lái)評(píng)價(jià)食品的新鮮度。

?外觀檢查?：觀察食品的顏色、光澤、形態(tài)等特征，判斷食品是否出現(xiàn)變色、發(fā)霉、變形等情況。

?氣味檢測(cè)?：通過嗅聞食品的氣味，判斷食品是否有異味、腐敗味等不良?xì)馕丁?/p>

?口感品嘗?：通過品嘗食品，判斷其口感是否鮮美、嫩滑、有嚼勁等，以及是否有酸澀、苦澀等不良口感。

?二、理化指標(biāo)檢測(cè)?

理化指標(biāo)檢測(cè)是通過測(cè)定食品中的某些化學(xué)成分來(lái)評(píng)價(jià)食品的新鮮度。

?pH值檢測(cè)?：測(cè)定食品的酸堿度，判斷食品是否變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，新鮮食品的pH值相對(duì)穩(wěn)定，而變質(zhì)食品的pH值可能會(huì)發(fā)生變化。

?揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢測(cè)?：TVB-N是評(píng)價(jià)肉類新鮮度的重要指標(biāo)，其含量與食品的儲(chǔ)存時(shí)間和溫度密切相關(guān)。TVB-N含量越高，說(shuō)明食品的新鮮度越低。

?過氧化值檢測(cè)?：過氧化值是評(píng)價(jià)油脂新鮮度的重要指標(biāo)，其含量與油脂的氧化程度有關(guān)。過氧化值越高，說(shuō)明油脂的新鮮度越低，可能產(chǎn)生不良風(fēng)味和有害物質(zhì)。

?三、微生物指標(biāo)檢測(cè)?

微生物指標(biāo)檢測(cè)是通過測(cè)定食品中的微生物數(shù)量及種類來(lái)評(píng)價(jià)食品的新鮮度。

?菌落總數(shù)檢測(cè)?：測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)，判斷食品的衛(wèi)生狀況。菌落總數(shù)越高，說(shuō)明食品的衛(wèi)生狀況越差，新鮮度越低。

?大腸菌群檢測(cè)?：大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一，其含量與食品的污染程度和儲(chǔ)存條件有關(guān)。大腸菌群超標(biāo)說(shuō)明食品可能受到糞便污染，存在食品安全隱患。

?致病菌檢測(cè)?：如沙門氏菌等致病菌的檢測(cè)，這些致病菌的存在會(huì)嚴(yán)重威脅食品安全和消費(fèi)者健康。因此，對(duì)食品進(jìn)行致病菌檢測(cè)是確保食品新鮮度和安全性的重要手段。

國(guó)家食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室

中科檢測(cè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與健康實(shí)驗(yàn)室提供動(dòng)物性飼料原料、飼料和寵物食品新鮮度檢測(cè)套餐，涵蓋肉粉檢測(cè)、肉類新鮮度檢測(cè)、油脂新鮮度檢測(cè)等多項(xiàng)服務(wù)，具有CMA&CNAS資質(zhì)，可為您的產(chǎn)品提供具有公信力的檢測(cè)證明。

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