粽子作為一種具有深厚文化底蘊(yùn)的傳統(tǒng)食品，是中國民間端午節(jié)重要的習(xí)俗之一。它通常由竹葉或葦葉等包裹糯米而成，形狀多為三角錐體或其他樣式，經(jīng)過長時(shí)間的蒸煮后食用。粽子不僅口感軟糯、香甜可口，更承載著人們對(duì)歷史的追憶和對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承。

粽子檢測-國家食品檢測中心

粽子檢測項(xiàng)目

一、原材料檢測

?重金屬檢測?：主要檢測鉛、鎘、無機(jī)砷等，確保粽子原材料中重金屬含量不超標(biāo)。

?有機(jī)污染物檢測?：如苯并[a]芘等，評(píng)估原材料是否受到有機(jī)污染物的污染。

?真菌毒素檢測?：如赭曲霉毒素A、黃曲霉毒素B1等，這些真菌毒素對(duì)人體健康有害，需嚴(yán)格控制。

二、微生物指標(biāo)檢測

?菌落總數(shù)?：判定粽子被細(xì)菌污染的程度、新鮮度及衛(wèi)生質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。

?大腸菌群?：反映粽子在生產(chǎn)和儲(chǔ)存過程中是否受到糞便污染。

?霉菌?：判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)。?

沙門氏菌?：同樣是一種重要的食源性致病菌，可引起嚴(yán)重的腸道感染。

?商業(yè)無菌?：對(duì)于真空包裝類粽子，需檢測其是否達(dá)到商業(yè)無菌要求。

三、食品添加劑檢測

?脫氫乙酸及其鈉鹽?：一種常用的防腐劑，需檢測其使用量是否超標(biāo)。

?山梨酸及其鉀鹽?：同樣是一種防腐劑，需嚴(yán)格控制其使用量。

?安賽蜜?：一種甜味劑，需檢測其是否超范圍使用。

?糖精鈉?：另一種甜味劑，同樣需檢測其是否超范圍使用。

?甜蜜素?：常用的甜味劑之一，也需檢測其是否超范圍使用。

四、質(zhì)量指標(biāo)檢測

?過氧化值?：衡量粽子中油脂氧化程度的一個(gè)指標(biāo)，高過氧化值可能導(dǎo)致食品變質(zhì)。

?水分?：影響粽子的口感和保質(zhì)期，需檢測其含量是否適中。

?蛋白質(zhì)?：評(píng)估粽子的營養(yǎng)價(jià)值，需檢測其含量是否達(dá)標(biāo)。

?脂肪?：同樣評(píng)估粽子的營養(yǎng)價(jià)值，也需檢測其含量。

?總糖?：反映粽子的甜度，需檢測其含量是否滿足消費(fèi)者需求。

五、感官指標(biāo)檢測

感官指標(biāo)檢測主要包括粽子的形態(tài)、色澤、組織狀態(tài)、滋味氣味等，通過感官評(píng)價(jià)來判斷粽子的品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。

粽子檢測流程

1.樣品采集?：從生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)采集粽子樣品，確保樣品的代表性和真實(shí)性。

2.?樣品制備?：按照檢測要求制備樣品，確保待測樣品均勻、穩(wěn)定。

3.?前處理?：對(duì)樣品進(jìn)行提取、凈化等前處理操作，為后續(xù)的儀器分析做好準(zhǔn)備。

4.?儀器分析?：利用高效液相色譜儀、氣相色譜儀等先進(jìn)儀器對(duì)樣品進(jìn)行分析，得出準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。

5?.數(shù)據(jù)處理與報(bào)告編制?：對(duì)檢測結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析，編制檢測報(bào)告，提供檢測結(jié)論和建議。

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